LE CORTESIE DI BONVESIN DA LA RIVA
di Angelo Gaccione
La
trentottesima cortesia è un ottimo consiglio valido ancora oggi: si sa, la
mensa non vuole pensieri (come il letto), e per goderne appieno bisogna
predisporsi al convivio con animo lieto. Anche la conversazione deve riguardare
argomenti piacevoli ed evitare qualsiasi tipo di contrasto fra i commensali.
Mangiare in allegria e tenere lontano storie tristi che non gioverebbero né
allo spirito né al corpo, è un assunto da cui non bisogna derogare. Ecco con
quali parole ce lo ricorda Bonvesin: “Non recuitar ree nove, / azò ke quilli
k’èn tego no mangian con reo core. / Tanfin ke i otri mangiano, no di’ nove
angoxose, / ma tax, on di’ parolle ke s’ian confortose. / (Non raccontare
storie tristi, / affinché gli ospiti non mangino malvolentieri. / Non incupirli
con storie angosciose, / ma taci, oppure parla di cose allegre). La
ventottesima, l’octava pos le vinge (l’ottava dopo il venti), ci mette
in guardia, nel caso ci troviamo a tavola con un grand homo (un uomo
importante), e bisogna astenersi dal mangiare mentre lui sta bevendo. Possiamo
riprendere solo quando ha finito di bere. Se invece vi capita di mangiare
presso un vescovo, non bisogna assolutamente masticare tanfin k’el beve dra
copa (finché beve dalla coppa). I vescovi, si sa, usano calici importanti,
ma è raro che ci invitino al loro desco. Io un paio di volte ho corso questo
rischio: chissà se mi sarei astenuto dal mastegar dra boca…
Di questi e
di altri utili ammaestramenti è pieno il poemetto di Bonvesin da la Riva e
riguardano l’igiene, come ad esempio il lavaggio delle mani (all’epoca si
mangiava con le mani e spesso ci si serviva da uno stesso gracilino (piatto), o
dallo stesso tagliere (talier). Porgere perciò il bicchiere (napo) col vino
evitando di toccare con il pollice l’orlo prendendolo da sotto, è indice di
civiltà e non di villania. Ma non ci si deve toccare il capo quando si è a
tavola o pulirsi i denti con le dita, infilarsele nelle orecchie, leccarsele
dopo averle affondate nella scodella (squella), evitare di far cadere saliva
sulla tavola se vieni colto da un colpo di tosse o da uno starnuto. Non fare
rumore con la bocca mentre stai usando il cucchiaio, non lasciare questo
oggetto nel tegame, non appoggiare i gomiti sulla tavola e non distendervi sopra
le braccia. Parlare piano per non disturbare gli altri, non parlare mai con la bocca
piena… Forse a noi tutto questo può apparire scontato, ma non lo è. In
ristoranti, trattorie, pizzerie e luoghi pubblici dove si consumano dei pasti,
spesso il frastuono è enorme. La buona pratica del lavaggio delle mani non è
così diffusa come si crede, prima di mettersi a tavola; e può capitare di
ritrovarsi in contesti che lo richiederebbero e non sempre il decoro da alcuni
invitati è rispettato. Ma siamo in un tempo cosiddetto casual, e si può
andare ad un funerale in pantaloncini, entrare in una chiesa e in un museo in
ciabatte, portare una bottiglia di vino ad una cena semplicemente serrandone il
collo in una mano. È semplice formalismo? Io non credo.
